立夏已至，山野间不少野菜还留着最后一波鲜嫩口感，仍是咱们古蔺人爱吃的山野鲜味儿。野菜吃起来清香爽口，满是山野气息，但每年这个时候，都有人因认错、误食野菜，引发过敏、拉肚子、呕吐等不适。有人把化儿草当成血皮菜吃，有人把漆树芽认成香椿芽，误食后皮肤发痒红肿、腹痛头晕，轻则遭罪难受，重则危及生命。想安稳吃这口山野美味，远离中毒过敏风险，这份实用攻略一定要记牢！

 要想不遭野菜中毒，第一步就是摘的时候要注意，认不到、不熟悉的野菜，坚决不扯。

1.分清楚血皮菜和化儿草：血皮菜叶子正面为绿色，背面呈明显紫红色，叶片厚实光滑有韧性，口感嫩滑，可放心食用；化儿草外形与血皮菜相似，但叶片正面淡绿、背面浅绿或发白、无紫红色，叶片薄软无光泽，属于有毒野菜，食用后会刺激肠胃，引发呕吐、腹泻、皮肤过敏等症状。

2.辨明白香椿芽和漆树芽：香椿芽嫩芽呈红褐色或紫红色，叶片为偶数羽状复叶（顶端无单独小叶），叶缘光滑，揉搓后有浓郁独特清香味，折断后汁液透明无色；漆树芽外形酷似香椿芽，但嫩芽多为浅绿、黄绿色，叶片为奇数羽状复叶（顶端有单独一片小叶），叶缘常带细小锯齿，无清香味、只有生涩怪味，折断后会流出乳白色黏稠汁液，含强致敏物质，皮肤接触易红肿、发痒、起疹子，误食会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，过敏体质者反应更严重。

（左图为漆树芽，右图为香椿芽）

3.记到摘菜原则：路边、绿化带、田埂边的野菜别摘，这些地方遭汽车尾气、农药、化肥污染了，野菜要吸些有害物质；认不清楚、模模糊糊的野菜，宁可不吃，也不要冒险。 

就算确认是能吃的野菜，也不能直接下锅，做好预处理，才能减少有害物质，不容易过敏。

1.彻底洗干净：野菜长在野外，叶子缝缝头容易藏泥巴、虫子、寄生虫，先拿清水泡10到20分钟，再反复冲干净，把表面的渣渣和有害物质冲掉。

 2.焯水去毒：大部分野菜都有少量生物碱、单宁，这些东西吃了容易肚子不舒服、过敏，煮之前拿开水焯1到2分钟，捞起来用凉水冲一哈，既能去苦味，又能分解点有毒物质，减少遭罪的可能。

3.少量试到吃：野菜性凉，有些还带点致敏成分，第一次吃一定要少吃点，不要一次性吃太多，观察一下身体有没有不舒服。

 1.不要生吃野菜：生野菜里的致敏物质、细菌、寄生虫都没杀死，直接吃容易遭肠胃感染、过敏，一定要煮透了再吃。

2.过敏体质慎吃：香椿、荠菜、马齿苋这些常见野菜，都可能让人过敏，过敏体质的人、孕妇、老人、娃儿，还有肠胃不好的，尽量少吃或者不吃。

3.不要长期吃：野菜大多是寒性的，长期吃多了要加重肠胃负担，要拉肚子、肚子痛，只能当尝鲜的菜，偶尔吃一哈就行。

 要是不小心吃了认不到的野菜，出现皮肤痒、红肿、脑壳昏、恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子这些过敏或中毒症状，一定要马上采取急救措施：

1.赶紧停止吃，尽快催吐，减少身体吸收有毒物质；

2.将剩余野菜留存送检，立即前往医院就诊，便于医生快速明确诊断、及时对症治疗；

3.不要自己乱吃止泻药、抗过敏药。

野菜再鲜，安全才是最关键的。别因为贪一口嘴，就瞎扯、瞎吃有毒野菜，学会分辨、科学处理、合理吃，才能不遭过敏、中毒，安安心心吃这口自然味儿！

拟稿人：王飞