夏日高温难耐，从冰箱里拿出的清凉食物，无疑是解暑 “神器”。但这份凉爽背后，可能暗藏健康危机。

近日，古蔺县人民医院消化内科接诊了患者杨女士（化名），她因食用前一天冷藏的西瓜，出现发热、呕吐、腹痛腹泻，甚至出现休克症状。经诊断，罪魁祸首竟是沙门氏菌感染。所幸经过积极治疗，杨女士转危为安。

在胃肠炎高发的夏季，“冰箱杀手”不容小觑，今天，就与古蔺县人民医院消化内科医生一起了解背后的原因和预防办法。

顽强的低温 “生存者”：李斯特菌堪称冰箱里的 “冷面杀手”，能在 4℃以下的低温环境中存活，未加热的乳制品、冷肉、即食食品是其常见 “栖息地”。

而沙门氏菌、大肠杆菌常“搭便车”，通过未洗净的蔬果、生肉或未煮熟的食物潜入冰箱，伺机污染其他食物。

志贺氏菌也会借助受污染的水或食物，引发急性腹泻。

温度失控的危机：夏季频繁开关冰箱门，会使内部温度轻易超过4℃，为细菌繁殖创造“温床”。即使在低温环境下，部分食物也有“保质期”，绿叶菜、剩菜等最好在1 - 2 天内食用完毕。此外，反复解冻复冻会破坏食物组织，加速细菌滋生。

看不见的“交叉感染”：生肉、海鲜的汁液一旦滴落到熟食或水果上，致病菌便会迅速 “转移阵地”，引发健康危机。

不良习惯的“助攻”：取出西瓜、凉菜等直接食用，未充分加热或清洗；冰箱内食物堆积如山，冷气无法均匀循环，都会增加“冰箱腹泻”风险。更值得注意的是，夏季高温下，食物在放入冰箱前可能已变质，如长时间放置的剩菜、切开的水果等。

定期清洁消毒：每月至少对冰箱进行一次全面清洁，用稀释的漂白水或专用清洁剂仔细擦拭，不给细菌留“落脚之地”。

科学分区存放：遵循“上熟下生”原则，将生食置于冰箱下层，熟食放在上层。同时，用密封盒或保鲜膜妥善包裹食物，有效防止交叉污染。

精准控温管理：确保冷藏室温度稳定在4℃及以下，冷冻室保持在—18℃及以下。剩菜一定要密封保存，食用前彻底加热至中心温度达到75℃以上。建议在食物上标注存放日期，及时清理过期食品。

优化食用习惯：切开的西瓜、凉菜等，若2小时内未吃完，需加盖冷藏，且冷藏时间不宜超过24小时。冰箱内食物存放量以七分满为宜，保证冷空气畅通循环。

把好食材源头关：常温下放置超过2小时的肉类、奶制品等，建议果断丢弃。日常采购新鲜食材，避免过度囤货，从源头上减少变质风险。

及时补充水分：出现腹泻症状后，可口服补液盐（ORS）或淡盐水，及时补充流失的水分和电解质，预防脱水。

调整饮食结构：腹泻期间，暂停食用油腻、生冷食物，选择米粥、面条等清淡易消化的食物，减轻肠胃负担。

把握就医时机：若腹泻持续超过2天，或出现发热、血便等症状，以及儿童、老人等特殊人群症状严重时，务必及时就医。